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乐鱼app网址花饽饽|这款仙颜与聪慧兼具的面食叫人怎能不爱?!

  山东人对于面食的情结在全国都是出了名的。周村烧饼、山东煎饼、滨州锅子饼、乳山大薯饼……一坨平平无奇的面疙瘩交到山东厨子的手里,他能用千百种工艺做出千百种花样来。

  胶东人对花饽饽热爱程度可以用狂热来形容。在胶东没有什么事是一个饽饽解决不了的,如果有,那就两个。无论是结婚、祭祀、做寿、乔迁,还是上梁、过年、满月等,花饽饽的美丽身姿一定会飘然而至,那注定成为“主角”的命运,让它轻轻松松就能hold住全场,不用强行“加戏”,便可刷满存在感!

  胶东花饽饽习俗由来已久,早在汉代就已有文字记载,清代以后的宫廷御膳房还设有专门的饽饽局,用优选上等精粉即头道面制作,刻上红殷殷的印记。后来民间又在饽饽上插上大红枣,成为胶东特产。

  胶东地区,地处我国华北平原东北部沿海,那里气候温和,四季分明,尤适合小麦种植,其特殊的地理环境,也让生长于此的人们对面食情有独钟。

  花饽饽诞生在这片“原料”富饶的胶东大地上,并与当地的节庆风俗相依附,成为胶东人生活中不可或缺的一部分。

  在胶东一带,无论是逢年过节,婚丧嫁娶等大事,还是祭海节、山会、庙会等盛会,你都能看见饽饽的身影,它们姿态万千、形状各异,或用于馈赠邻里亲友,或祭祀供奉,不管“用途”如何,无一例外都传递着人们对幸福吉祥、辟邪攘灾的美好愿望。

  如今,这个凝聚了上千年来胶东人巧思与智慧的花饽饽,已不单是果腹的一种食品,更是逐渐发展成为一种艺术形式和胶东独有的地域饮食文化。2009年,胶东花饽饽习俗入选山东省省级非物质文化遗产名录。

  51岁的林荣涛,10多岁便跟着母亲做饽饽,练就了一手好手艺。2016年,林荣涛以其高超的制作工艺被评为威海市级胶东花饽饽习俗传承人。

  在他手中,一块普通的面团,总是能轻易的变化成各种形象,如鸳鸯、鲤鱼、龙、凤、寿桃等,动物花卉、历史典故,以及很多民间题材,都是他善于表达的内容。

  胶东花饽饽造型丰富、色彩艳丽、朴实雅致、栩栩如生,代表着胶东人民对美的追求与诠释。而这看似平常简单花饽饽的制作背后,却透露着复杂技巧。

  “从兑料、和面、发面、揉面、塑型、醒面到蒸制,各个环节都十分重要,任何一个环节出了问题,做出来的花饽饽就会口感不佳。”林荣涛表示。

  首先和面就很有讲究乐鱼app网址。面要调得筋道,还要稍微硬一些,而且和面的程度要达到手光、面光、盆光。 “守面”需要肩膀、手臂和手腕协调用力,均匀地揉。面“守”得越好,蒸出来的花饽饽就越筋道、越好吃。

  “揉面这道工序也有门道,手劲小了,面不劲道,手劲大了,口感又不好。”只有拿捏好其中的分寸感,蒸出来的花饽饽才能越白、越蓬松、越有嚼劲。

  然而饽饽要想蒸得漂亮,并非一件易事。“饽饽在锅里蒸裂了口,才算是上品,意思是饽饽笑了,预示着来年笑口常开,吉祥如意。”林荣涛说。

  做饽饽是件细致活,“红花”“绿叶”都要搭配得当。菠菜、紫薯、南瓜、西红柿等这些色彩鲜艳的瓜果蔬菜是花饽饽五彩“外衣”的来源,“选用新鲜瓜蔬汁液,按照合适的比例调配,不但使其富有美感,而且融合了瓜果蔬菜的饽饽,营养价值丰富,老少咸宜。”

  林荣涛说,按照传统习俗,孩子过百岁乐鱼app注册、结婚、七月七、过年以及祭海等都会用花饽饽来表达对节日的庆贺和家人的祝福。

  胶东花饽饽在胶东人民人生成长的过程中占据浓重的一笔,它伴随着胶东居民从出生到成长的整个过程。

  胶东人对小孩子的成长祝福用花饽饽来寄托,从孩子的出生、百岁到周岁都会蒸一些饽饽来表示祝福,形式有如意、福袋、莲子、宝葫芦等,希望孩子能够健康平安的长大。

  胶东花饽饽在婚俗中也占据着重要位置,最华丽的胶东花饽饽往往都会呈现在结婚的喜庆日子上。每逢胶东姑娘出嫁,娘家就会陪嫁花饽饽,有“龙凤呈祥”的脸盆饽饽、象征爱情的鸳鸯饽饽、象征生活富裕的鲤鱼饽饽,还有象征五谷丰登的肥猪饽饽等。花饽饽在为胶东婚俗增添了喜庆气氛的同时也成为其中一道亮丽的风景线。

  在胶东七夕的饽饽略显得与众不同。每逢七夕,胶东妇女会用模具给孩子们制作各种大小不一、形状各异的巧果,孩子们会带着母亲制作的巧果到大街上与朋友们分享,表达着他们的喜悦和欢乐。

  胶东人过年,家家户户都要蒸大枣花饽饽,用来供奉祖先和财神、菩萨等天地众神,这是对一年丰收的喜悦,和对下一年风调雨顺的期盼。除此之外还会做一些形状各异的饽饽:元宝、圣虫、刺猬等。

  文登沿海一带的渔民还有祭祀海神的风俗。每年谷雨时节祭祀供奉海神、海神娘娘、龙王,人们尽心竭力制作许多鱼身、蟹身、虾身等各式花饽饽摆在供桌上,希望保佑渔民出海一帆风顺、满载而归。

  作为土生土长的胶东人,林荣涛对这些节庆风俗的花饽饽制作更是熟稔于心,每逢婚嫁、山会、庙会等节庆典礼,他制作的饽饽常常应邀出场。在保留传统味道的同时,他还注重不断地求新求变,将传统面点技术与西方翻糖蛋糕相融合,让胶东花饽饽的味道赢得一代代青年人的青睐,使这项传统技艺流芳百世。

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