北京章哥，房地产从业20年，通晓业内门道，我不做所谓的“专家”，只用二十年实战经验帮大家答疑解惑。

　　一直不明白，北方怎么什么节气都是吃饺子？立冬吃、冬至吃、小年儿三十全得吃，初一吃完初五吃，二月二了还得吃，终于天儿暖和了歇俩月，攒足劲儿到入伏接着吃……

　　大概是北方自古太穷，物产少还不好储存，只能在面食上折腾花样儿了。而饺子似乎是最好吃的，没别的，就是因为是白面做的，有荤有素还热乎，下酒聊天儿全不耽误，所以自然成了主打。

　　很多年前问我爹，北京怎么好像没有卖饺子的老字号啊？把老爷子问愣了，想了好久说：确实很少，似乎只有一个回民馆子叫洪兴楼的，招牌在菜市口。当时《古惑仔》电影正流行，我听完心里的第一反应就是：洪兴？香港人开的？那他的竞争对手一定是东兴，东兴楼！

　　老北京很少有饭馆儿主打饺子，为什么？因为在当时人们的意识里，饺子是家里吃的饭食，就跟炸酱面似的，不是专门到饭馆儿吃的东西，即便是想吃也得现跟掌柜的商量，看厨子给不给做。

　　老北京饺子的品种很少，基本就几种馅儿，肉的什么季节都能吃，无非是猪肉大葱羊肉大葱的；到了冬天只有白菜馅儿或者酸菜馅儿；夏天品种稍多些，茴香（北京话叫混兴）韭菜是主打，然后就是各种瓜馅儿的了，角瓜葫芦西葫芦什么的。

　　解放后随着食堂的普及，饺子才开始在饭馆儿出现，论斤论两卖，那会儿都是要交粮票的。一两饺子六个，指的就是饺子皮用的干面。但这后来成了北方的习惯，现在很多饭馆儿也这么点菜，一般二两起卖。

　　南方一般论份儿买，一份十几个，河南和安徽等一些地方论碗，一碗也十来个，带汤儿盛，有的地方还加调料，感觉跟馄饨似的。干脆论粒买，我总觉的听上去像喂鸟儿。

　　前些年我带着两个福建分公司的同事到黑龙江出差，哥儿俩进了饭馆闹着要吃饺子，服务员问吃几两？两个大腹便便的家伙不高兴了，觉得北方人看不起南方人，难道我们南方人的饭量就小吗？于是非常豪气的吼道：“一人先来一斤，什么馅随便，不够吃的待会再说！”我心里明白怎么回事儿，但不好点破，也觉得几句话似乎说不清楚，索性看个热闹吧。

　　饺子上来了，每种三两，整整十大盘儿，180个啊……我至今记得二位的表情，嘴一直张着，看看饺子，再看看服务员不停的往桌上端，俩人四只眼睛+镜片来回的闪烁……我歪着嘴一直奸笑到晚上。

　　后来我问他们怎么理解的一斤？人家也没错，超市里的速冻饺子都是一包，大概也就20个左右吧。，这二位肚量大能吃20多个，但他们没想到东北的饺子不仅个儿大乐鱼app官网，竟然还是论皮儿卖的！

　　90年代初，北京流行过一阵速冻饺子，好像叫什么金猫牌，记不清了。当时把这牌子吹得神乎其神，报纸也跟着起哄，说很多餐厅都不自己包了，干脆卖这牌子，味道好还省事儿。我一个同学家开饭馆的，真信了，一下进了好几大箱的货，结果第一天就出事了。当年的速冻饺子质量真的不过关，皮厚馅碎包的还不好，一煮就容易破皮，所有食客都骂街，最后那些饺子都只好送了人。

　　现在饭馆里的饺子品种太多了，随便一个饺子馆都能弄出上百种，但以前真不是。在十年代，即便是专业饺子馆也就几十种，主要是当时没那么多的食材，其次是人们的观念不开放，也接受不了太新奇的玩意儿。

　　大概94年，我家附近开了个“百味饺子馆”，生意还不错。没几天工商的上门找茬了，要求必须拿出能做100种馅儿的证据，否则就按照虚假广告罚款，给老板愁坏了。我给老板出了个馊主意，把菜谱上的菜名都算成饺子馅儿不就得了。

　　老板开了窍，于是什么鱼香肉丝宫保鸡丁酸菜鱼的都成了饺子……但最后效果还不错，送到那里据说把所长都气乐了，真的没罚款。

　　吃饺子为什么要蘸佐料？北方大多蘸醋，陕西也有蘸酱油的，再加点儿辣椒油，到了四川直接泡红油里，南方蘸的更多了，沙茶酱什么的都有。

　　我从小不爱吃酸的，也就不蘸醋，也想不通为什么要蘸。直到前些年才想明白为什么蘸，道理很简单，因为不够味儿呗。过去饺子是穷人家打牙祭的美食，一年到头吃不了几次，还都是皮厚馅少缺油没酱的，味道哪有现在这么足啊。所以必须蘸点儿什么吃，否则白坯儿的味道太冲，不好吃。就着腊八蒜或者嚼干蒜也是一个道理，弥补味道的不足。

　　九几年的时候，海淀学院路有个饺子馆儿“天天过年”，据说是歌星孙悦开的，那会儿有个同事特别爱去，不为追星，就图这招牌。因为他小时候家里太穷了乐鱼app注册，过年都吃不起饺子。现在是日子富了，吃饺子真正成了调剂，什么节气不过节气的，想吃就吃！